Tekst źródłowy

SIHA Drożdże Aktywne 7 (Riesling) są to szlachetne, rasowe, wysoce aktywne, skoncentrowane, naturalne, suche drożdże wyizolowane z moszczu niemieckiego Rieslinga w trakcie trwającej wiele lat selekcji.

'''Główne zalety drożdży :'''

Uważnie i dokładnie wyselekcjonowane w celu osiągnięcia typowego charakteru dla Rieslinga ale także innych białych win w których najważniejszym elementem jest uzyskanie typowego charakteru odmianowego.
Zdolne są do produkowania różnych win, ponieważ uwypuklają i podkreślają typowe bukiety dla danej lokalizacji oraz gatunku.
Pozbawione środków pianotwórczych.
Natychmiastowa fermentacja.
Małe tworzenie się niepożądanych produktów fermentacyjnych (H2S, acetaldehydy, pirogronian, kwas ketoglutarowy, lotne kwasy i estry)

Dawkowanie (g/hl) :            normalna fermentacja              trudna

Wina białe                                         5 – 15                                10 – 20

Zalecane ilości są jedynie opisowe i powinny być dostosowane do potrzeb indywidualnych w zależności od czynników takich jak jakość(zdrowie) winogron, temperatury w jakiej fermentacja przebiega, wielkości wsadu itp.
Optymalna temperatura fermentacji wynosi 15 – 22 °C.
Minimalna wymagana temperatura do startu drożdży i procesu fermentacyjnego to 10 °C.

Drożdże te uwadnia się najlepiej w roztworze moszczu o proporcji 1/10 (moszcz/woda) i w temperaturze 20 – 30 °C.
Następnie pozostawiamy rozczyn drożdży na ok. 10 minut i po delikatnym wymieszaniu dodajemy do moszczu.
Można je również dodawać bezpośrednio do moszczu bez tworzenia zawiesiny rozczynu.
W tym przypadku czas po jakim rozpocznie się fermentacja jest zwiększony o co najmniej kilka godzin. Jednakże dla niezawodnej fermentacji, ilość drożdży powinna być wtedy zwiększona o około 20 %.
Przy takich działaniach korzystne jest przyzwyczajenie drożdży do warunków fermentacji. Najlepiej osiągniemy to dodając taką ilość drożdży jaką potrzebujemy na cały nastaw jedynie do ok. 10 % całego moszczu i w takiej postaci przefermentować połowę zawartości obecnego w nim cukru.
Następnie fermentującą "matkę" dodajemy do pozostałych 90% wina i prowadzimy fermentację do końca.

'''Charakterystyka produktu'''

SIHA Active Yeast 7 tworzy szczególne, owocowe typowe dla odmiany wina.
Charakter wina jest wyraźnie wyczuwalny.
Wyrazistość bukietu jest zależna od gatunku wina,  jak również lokalizacji winnicy.
SIHA Active Yeast 7 nie generuję produktów niepożądanych w procesie fermentacji takich jak : H2S, acetaldehydy, pirogronian, kwas ketoglutarowy, lotne kwasy i
estry.
Drożdże te są w stanie wyprodukować wino o zawartości alkoholu na poziomie 16 %.
Realnie przetwarzają na alkohol około 47 % przefermentowanego cukru.
SIHA Active Yeast 7(drożdże Riesling) tworzą wina o ekstremalnie niskiej zawartości substancji balastowych : uretanu (NH2.CO.OC2H5) oraz glikanu ( wielocukru zbudowanego z glukozy).

'''Powrót:''' http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w