Tekst źródłowy

Saccharomyces cerevisiae

CHARAKTERYSTYKA ORGANOLEPTYCZNA

EnartisFerm AMR-1 to drożdże o wysokiej tolerancji na alkohol, wybrane z winogron Amarone do fermentacji na późny zbioór i suszone winogrona. Produkuje bardzo eleganckie wina, które wyrażają charakter odmianow i terroir. Nawet w trudnych warunkach, takich jak wysokie stężenie cukru i alkoholu, niskie pH i niska temperatura. EnartisFerm AMR-1 może szybko fermentować do końca, dając czyste wina o przyjemnym aromacie czarnych owoców i przypraw. W fazie surowej uwalnia duże ilości mannoprotein i polisacharydów, które ulegają poprawie. Trwałość w ustach i barwie.

CHARAKTERYSTYKA MIKROBIOLOGICZNA

 Temperatura fermentacji 10 - 30 ° C (50-86 ° F), optymalnie 12-16 ° C (53-61 ° F)
 Krótka faza opóźnienia 
 Szybkość fermentacji jest szybka w temperaturze powyżej 20 ° C (68 ° F), umiarkowana w niższej temperaturze
 Tolerancja na alkohol ≤ 18% v / v
 Stosunek cukier / alkohol 16,3 - 16,7 g na 1% alkoholu
 Neutralny czynnik zabójcy
 tolerancja na niskie pH
 Odporność na wolny SO2 dobra

CHARAKTERYSTYKA ENOLOGICZNA
 Średnie zapotrzebowanie na azot 
 Tlen potrzebuje mało
 Niska produkcja lotnej kwasowości (zwykle <0,35 g / l)
 Niska produkcja H2S
 Niska produkcja SO2
 Produkcja glicerolu średnio-wysoka (8-10 g / L w 13% winie alkoholowym)
 Niska produkcja piany
 Zgodność z fermentacją jabłkowo-mlekową: neutralna

Informacje ze strony producenta: https://www.enartis.com/en/products/wine/

'''Powrót:''' http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w