Rieslinghefe (Aktiv-hefe 7)

Z Winogrona.org

Aktualna wersja na dzień 06:17, 24 wrz 2020

SIHA Drożdże Aktywne 7 (Riesling) są to szlachetne, rasowe, wysoce aktywne, skoncentrowane, naturalne, suche drożdże wyizolowane z moszczu niemieckiego Rieslinga w trakcie trwającej wiele lat selekcji.

Główne zalety drożdży :

Uważnie i dokładnie wyselekcjonowane w celu osiągnięcia typowego charakteru dla Rieslinga ale także innych białych win w których najważniejszym elementem jest uzyskanie typowego charakteru odmianowego. Zdolne są do produkowania różnych win, ponieważ uwypuklają i podkreślają typowe bukiety dla danej lokalizacji oraz gatunku. Pozbawione środków pianotwórczych. Natychmiastowa fermentacja. Małe tworzenie się niepożądanych produktów fermentacyjnych (H2S, acetaldehydy, pirogronian, kwas ketoglutarowy, lotne kwasy i estry)

Dawkowanie (g/hl) : normalna fermentacja trudna

Wina białe 5 – 15 10 – 20

Zalecane ilości są jedynie opisowe i powinny być dostosowane do potrzeb indywidualnych w zależności od czynników takich jak jakość(zdrowie) winogron, temperatury w jakiej fermentacja przebiega, wielkości wsadu itp. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 15 – 22 °C. Minimalna wymagana temperatura do startu drożdży i procesu fermentacyjnego to 10 °C.

Drożdże te uwadnia się najlepiej w roztworze moszczu o proporcji 1/10 (moszcz/woda) i w temperaturze 20 – 30 °C. Następnie pozostawiamy rozczyn drożdży na ok. 10 minut i po delikatnym wymieszaniu dodajemy do moszczu. Można je również dodawać bezpośrednio do moszczu bez tworzenia zawiesiny rozczynu. W tym przypadku czas po jakim rozpocznie się fermentacja jest zwiększony o co najmniej kilka godzin. Jednakże dla niezawodnej fermentacji, ilość drożdży powinna być wtedy zwiększona o około 20 %. Przy takich działaniach korzystne jest przyzwyczajenie drożdży do warunków fermentacji. Najlepiej osiągniemy to dodając taką ilość drożdży jaką potrzebujemy na cały nastaw jedynie do ok. 10 % całego moszczu i w takiej postaci przefermentować połowę zawartości obecnego w nim cukru. Następnie fermentującą "matkę" dodajemy do pozostałych 90% wina i prowadzimy fermentację do końca.

Charakterystyka produktu

SIHA Active Yeast 7 tworzy szczególne, owocowe typowe dla odmiany wina. Charakter wina jest wyraźnie wyczuwalny. Wyrazistość bukietu jest zależna od gatunku wina, jak również lokalizacji winnicy. SIHA Active Yeast 7 nie generuję produktów niepożądanych w procesie fermentacji takich jak : H2S, acetaldehydy, pirogronian, kwas ketoglutarowy, lotne kwasy i estry. Drożdże te są w stanie wyprodukować wino o zawartości alkoholu na poziomie 16 %. Realnie przetwarzają na alkohol około 47 % przefermentowanego cukru. SIHA Active Yeast 7(drożdże Riesling) tworzą wina o ekstremalnie niskiej zawartości substancji balastowych : uretanu (NH2.CO.OC2H5) oraz glikanu ( wielocukru zbudowanego z glukozy).

Powrót: http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w