AMR-1

Z Winogrona.org

Saccharomyces cerevisiae

CHARAKTERYSTYKA ORGANOLEPTYCZNA

EnartisFerm AMR-1 to drożdże o wysokiej tolerancji na alkohol, wybrane z winogron Amarone do fermentacji na późny zbioór i suszone winogrona. Produkuje bardzo eleganckie wina, które wyrażają charakter odmianow i terroir. Nawet w trudnych warunkach, takich jak wysokie stężenie cukru i alkoholu, niskie pH i niska temperatura. EnartisFerm AMR-1 może szybko fermentować do końca, dając czyste wina o przyjemnym aromacie czarnych owoców i przypraw. W fazie surowej uwalnia duże ilości mannoprotein i polisacharydów, które ulegają poprawie. Trwałość w ustach i barwie.

CHARAKTERYSTYKA MIKROBIOLOGICZNA

Temperatura fermentacji 10 - 30 ° C (50-86 ° F), optymalnie 12-16 ° C (53-61 ° F)
Krótka faza opóźnienia 
Szybkość fermentacji jest szybka w temperaturze powyżej 20 ° C (68 ° F), umiarkowana w niższej temperaturze
Tolerancja na alkohol ≤ 18% v / v
Stosunek cukier / alkohol 16,3 - 16,7 g na 1% alkoholu
Neutralny czynnik zabójcy
tolerancja na niskie pH
Odporność na wolny SO2 dobra

CHARAKTERYSTYKA ENOLOGICZNA

Średnie zapotrzebowanie na azot 
Tlen potrzebuje mało
Niska produkcja lotnej kwasowości (zwykle <0,35 g / l)
Niska produkcja H2S
Niska produkcja SO2
Produkcja glicerolu średnio-wysoka (8-10 g / L w 13% winie alkoholowym)
Niska produkcja piany
Zgodność z fermentacją jabłkowo-mlekową: neutralna