MAURIVIN B

Z Winogrona.org

Maurivin B.

Drożdże o średnim wigorze, zdolne do spożywania dużych ilości kwasu jabłkowego podczas pierwotnej fermentacji. Uważa się, że wina produkowane przez ten szczep mają wzmocniony charakter odmianowy i dobrze wydobywają kolor w odmianach czerwonych, takich jak Pinot Noir, Zinfandel, Shiraz, Grenache i Gamay. Dane badawcze pokazują, że szczep ten wytwarza najmniejszą ilość alkoholu na gram wykorzystanego cukru.

Rodzaj

Saccharomyces cerevisiae.

Szybkość fermentacji

W większych temperaturach 20–30ºC Maurivin B jest fermentatorem o umiarkowanej szybkości, ze stosunkowo krótkim do umiarkowanego czasem opóźnienia. Optymalny zakres temperatur dla Maurivina B to 25–30ºC.

Zapotrzebowanie na azot

Maurivin B jest uważany za konsumenta o niskiej zawartości azotu.

Tolerancja na alkohol

Maurivin B wykazuje dobrą tolerancję alkoholu do 14–15% (v / v), jednak należy zachować ostrożność w przypadku soków o wysokiej zawartości cukru.

Lotna kwasowość

Zwykle mniej niż 0,3 g / l, ale wytwarza do 0,5 g / l w sokach o wysokiej zawartości cukru.

Flokulacja Maurivin B ma doskonałe właściwości sedymentacyjne po fermentacji alkoholowej.

Pienienie

Maurivin B to szczep niskopieniący do umiarkowanego.

Wydajność etanolu

Maurivin B ma zdolność przekształcania do 18% (w / v) wyjściowego cukru w metabolity inne niż etanol. W rezultacie stężenie etanolu w gotowym winie jest niższe podczas fermentacji z tym szczepem (patrz Arkusz informacyjny dotyczący badania wydajności etanolu).

Redukcja kwasu jabłkowego

Maurivin B ma zdolność konsumowania do 56% kwasu jabłkowego podczas pierwotnej fermentacji (patrz arkusz informacyjny badań nad kwasem jabłkowym).

Wkład w wino

Maurivin B wytwarza związki o niskim poziomie aromatu i smaku, co pozwala na pełną ekspresję cech odmianowych. Jest również znany ze swojej zdolności do zwiększania ekstrakcji koloru czerwonych odmian podczas fermentacji. Zawartość etanolu jest średnio niższa w winach fermentowanych z Maurivinem B, podobnie jak poziomy kwasu jabłkowego.

Aplikacje Ze względu na zdolność do wzmacniania aromatu, smaku i koloru odmian, Maurivin B jest zalecany do odmian czerwonych, takich jak Shiraz / Syrah, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Pinotage, Grenache i Pinot Noir. Maurivin B jest wysoce zalecany, gdy chcesz obniżyć zawartość etanolu w winie. Maurivin B jest popularny również wśród winiarzy, którzy chcą obniżyć poziom kwasu jabłkowego podczas pierwotnej fermentacji.

Powrót: http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w