Tekst źródłowy

Saccharomyces cerevisiae

EnartisFerm Aroma White to drożdże polecane do produkcji młodych, owocowych win białych, otrzymywanych zarówno z neutralnych, jak i aromatycznych winogron.
W przypadku odmian neutralnych temperatura i dostępność azotu mają duży wpływ na ostateczną intensywność aromatu i jakość wina. Fermentacja w temperaturach między 14-16 ° C (57-61 ° F) daje wina ze szczepu ze świeżymi nutami minerałów i cytrusów. Wyższe temperatury (17-20 ° C lub 62-68 ° F) dają słodki aromat białych owoców.

EnartisFerm Aroma White jest zalecany do fermentacji odmian tiolowych, gdzie wyraża i wzmacnia aromat odmianowy.

CHARAKTERYSTYKA MIKROBIOLOGICZNA

 Temperatura fermentacji 14 - 24ºC (57 - 75 ° F), optymalnie 14 - 20 ° C (57 - 68 ° F) 
 Krótka faza opóźnienia
 Umiarkowana prędkość fermentacji
 Tolerancja na alkohol ≤ 15% v / v
 Stosunek cukier / alkohol 16 - 16,8 g na 1% alkoholu
 Zabójca "killer"
 Odporność na wolny SO2 normalna

CHARAKTERYSTYKA ENOLOGICZNA

 Azot potrzebuje średnio-wysokiego (200-250 ppm YAN)
 Zapotrzebowanie na tlen średnie
 Produkcja lotnej kwasowości średnio-niska (zwykle <0,25 g / l)
 Średnia produkcja H2S (zwróć uwagę na wartości odżywcze i dodatek O2)
 Średnia produkcja SO2
 Średnia produkcja glicerolu
 Średnia produkcja aldehydu octowego
 Zgodność z fermentacją jabłkowo-mlekową: neutralna

Informacje ze strony producenta: https://www.enartis.com/en/products/wine/

'''Powrót:''' http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w