Aroma White
Z Winogrona.org
Saccharomyces cerevisiae
EnartisFerm Aroma White to drożdże polecane do produkcji młodych, owocowych win białych, otrzymywanych zarówno z neutralnych, jak i aromatycznych winogron. W przypadku odmian neutralnych temperatura i dostępność azotu mają duży wpływ na ostateczną intensywność aromatu i jakość wina. Fermentacja w temperaturach między 14-16 ° C (57-61 ° F) daje wina ze szczepu ze świeżymi nutami minerałów i cytrusów. Wyższe temperatury (17-20 ° C lub 62-68 ° F) dają słodki aromat białych owoców.
EnartisFerm Aroma White jest zalecany do fermentacji odmian tiolowych, gdzie wyraża i wzmacnia aromat odmianowy.
CHARAKTERYSTYKA MIKROBIOLOGICZNA
Temperatura fermentacji 14 - 24ºC (57 - 75 ° F), optymalnie 14 - 20 ° C (57 - 68 ° F) Krótka faza opóźnienia Umiarkowana prędkość fermentacji Tolerancja na alkohol ≤ 15% v / v Stosunek cukier / alkohol 16 - 16,8 g na 1% alkoholu Zabójca "killer" Odporność na wolny SO2 normalna
CHARAKTERYSTYKA ENOLOGICZNA
Azot potrzebuje średnio-wysokiego (200-250 ppm YAN) Zapotrzebowanie na tlen średnie Produkcja lotnej kwasowości średnio-niska (zwykle <0,25 g / l) Średnia produkcja H2S (zwróć uwagę na wartości odżywcze i dodatek O2) Średnia produkcja SO2 Średnia produkcja glicerolu Średnia produkcja aldehydu octowego Zgodność z fermentacją jabłkowo-mlekową: neutralna
Informacje ze strony producenta: https://www.enartis.com/en/products/wine/
Powrót: http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w