Tekst źródłowy

S. cerevisiae	

Szczep szlachetnych drożdży UCLM S377 został wyselekcjonowany przez Uniwersytet Castilla La Mancha ze względu na wyjątkowe cechy pozwalające tworzyć potężne wina o dużym potencjale leżakowania.	

 • Szybki start fermentacji
 • Spokojna i stabilna fermentacja
 • Kompletna fermentacja cukrów
 • Tolerancja alkoholu: 14-15% obj.
 • Temperatura fermentacji: 16 do 35 °C. Szczep ten wymaga stabilnej temperatury fermentacji.
 • Po 24 godzinach od startu fermentacji do moszczu zawierającego azot w zakresie 150 - 180 mg/l należy dodać 20 g/hl fosforanu dwuamonowego i 20 g/hl preparatu Springferm
 • Duża odporność na dwutlenek siarki
 • 16,5 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
 • Niska produkcja kwasowości lotnej(<0,25 g/l) i aldehydu octowego(<28 mg/l)
 • Brak produkcji związków siarki
 • Wysoka produkcji glicerolu: 10 g/l

'''Do win w stylu śródziemnomorskim:''' UCLM S377 zostały wyselekcjonowane ze względu na brak wpływu na charakter wina, związany z terroir oraz odmianą. Potrafią one wybitnie podkreślić zalety dobrze dojrzałych winogron.
'''Do win czerwonych wyższej klasy:''' Stosowanie drożdży UCLM S377 pozwala uzyskać wyśmienite rezultaty w produkcji cielistych i dobrze zbalansowanych win. Spokojna i stabilna fermentacja pozwala prowadzić fermentację w masie, z maceracją przez ponad 10 dni, co z kolei daje możliwość dopracowania struktury wina.

Ponadto spokojna produkcja alkoholu podczas fermentacji wspomaga ekstrakcję polifenoli. Wina produkowane z użyciem drożdży UCLM S377 mają wyjątkowe możliwości dojrzewania oraz wysoką jakość dzięki dużej zawartości glicerolu.

'''Powrót:''' http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w