Lalvin 71B

Z Winogrona.org

POCHODZENIE I ZASTOSOWANIE

Do świeżych i owocowych win „Nouveau”. Wyizolowany przez zespół kierowany przez J. Maugneta z INRA (Państwowy Instytut Badawczy Rolnictwa), Narbonne, Francja.

Lalvin 71B ™ to producent o wysokiej zawartości estrów, który nadaje winom charakterystyczną owocowość aromatu. Znany jest z produkcji estru octanu izoamylu (3-metylobutyl octan), ester opisany jako mający aromat bananowy i gruszkowy. Dlatego warto stosować w „neutralnych” odmianach winogron w celu zwiększenia wyrazu owocowych cech. Komórka ścianki Lalvin 71B ™ są również wysoce adsorpcyjne dla związków polifenolowych ograniczenie garbnikowej struktury win czerwonych. Połączenie wytwarzania estrów o wysokim spektrum aromatu owocowego i zdolności do ograniczania alkoholu. Tanina, kolor i struktura czerwonego wina przyczyniają się do wczesnego wykorzystania tych drożdży do świeżych i owocowych czerwone win. Lalvin 71B ™ jest stosunkowo wysokim producentem glicerol, który przyczynia się do odczucia w ustach gładkości.

Lalvin 71B ™ przeprowadza również fermentację maloetanolową, szlak biochemiczny, w którym część kwasu jabłkowego jest rozkładane podczas fermentacji alkoholowej. W ten sposób można metabolizować od 20 do 40% kwasu jabłkowego w soku.

Ze względu na niskie zapotrzebowanie na azot, niską produkcję H2S i niską produkcję SO2, drożdże te są idealne do użycia jako konserwant wina. Drożdże Lalvin 71B ™ zostały wyselekcjonowane przez naturę i od tego czasu zostały ulepszone przy użyciu opatentowanego procesu Lallemand o nazwie YSEO®

WŁAŚCIWOŚCI MIKROBIALNE I ENOLOGICZNE

• Zalecane do win białych, różowych i czerwonych.
• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Temperatura fermentacji: 15-30 ° C (59-86 ° F)
• Krótka faza opóźnienia i umiarkowany wigor fermentacji.
• Niskie względne zapotrzebowanie na azot (w kontrolowanych warunkach laboratoryjnych)
• Niska produkcja H2S.
• Tolerancja na alkohol 14% v / v * w zależności od warunków fermentacji.
• Niski względny potencjał do produkcji SO2.
• Wysoka względna produkcja glicerolu.

WŁAŚCIWOŚCI MIKROBIALNE I ENOLOGICZNE (ciąg dalszy)

• Wrażliwość na czynniki konkurencji.
• Bardzo kompatybilny z bakteriami malolactic
• Producent średniej pianki.
• Wysokie wymagania dotyczące czynników przeżycia w moszczach z niedoborem tlenu. Wysoce zalecane do użycia
• Go-Ferm Protect Evolution ™ do ponownego nawodnienia drożdży.
• Sugerowane odmiany - neutralne białe, czerwone wczesne uwalnianie.

Informacje ze strony: https://www.lallemandbrewing.com/en/

Powrót: http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w